Μουσακάς | Χαραλαμπίδης Κρίστης

Οδηγίες

Για τον Κιμά:

1. Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε τον κιμά.
2. Όταν ψηθεί, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Αφήνετε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνετε με το κονιάκ.
4. Αφότου εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και τον μαϊντανό.
5. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και σιγοβράζετε τον κιμά για 20 λεπτά μέχρι να “πιει” τα υγρά του.
6. Αφότου γίνει ο κιμάς, τον μεταφέρετε σε ένα τρυπητό και τον αφήνετε για 10 λεπτά να κατεβάσει τα περιττά υγρά.
7. Στη συνέχεια, προσθέτετε μια κουταλιά μπεσαμέλ όταν την ετοιμάσετε και ανακατεύετε.

Για τα Λαχανικά:

1. Όταν κόψετε τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε ελαφρώς και τις αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες για να μειωθεί η πικράδα τους.
2. Σε ένα τηγάνι, βάζετε αρκετό ελαιόλαδο για να τηγανίσετε όλα τα λαχανικά.
3. Ξεκινάτε να τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να μισοψηθούν.
4. Κάνετε την ίδια διαδικασία με τα κολοκύθια και τις πατάτες.

Για την Μπεσαμέλ:

1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το βούτυρο και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
2. Αφήνετε να βράσει το μείγμα και να δέσει, σε μέτρια φωτιά.
3. Αφότου πήξει ελαφρά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα δυο χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχόμενα με το σύρμα.
4. Τέλος, προσθέτετε τη μισή ποσότητα του τυριού και ανακατεύετε. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο, εάν χρειάζεται επιπλέον.
5. Ρίχνετε μια κουταλιά μπεσαμέλ στον κιμά.

Το τελικό στάδιο του Μουσακά:

1. Σε μεγάλο, βαθύ ταψί, κάνετε μια στρώση πατάτες.
2. Από πάνω, βάζετε μια στρώση κολοκύθια.
3. Ακολούθως κάνετε μια στρώση  μελιτζάνες.
4. Αδειάζετε πάνω στα λαχανικά τη μισή ποσότητα του κιμά.
5. Ξαναβάζετε μια στρώση πατάτες, πάνω από τον κιμά.
6. Από πάνω, βάζετε μια στρώση κολοκύθια.
7. Βάζετε ακόμη μια στρώση μελιτζάνες και πασπαλίζετε με λίγο τυρί.
8. Τέλος, βάζετε τον υπόλοιπο κιμά και τον απλώνετε.
9. Από πάνω, περιχύνετε την κρέμα μπεσαμέλ.
10. Ψήνετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 45 λεπτά.
11. Προς το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
12. Αφήνετε να ροδίσει η επιφάνεια.