Σαλάτα με κοτόπουλο κάρυ | Χαραλαμπίδης Κρίστης

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα και με και τη σχάρα στη μεσαία θέση.
2. Τοποθετούμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα πυρίμαχο ταψί, αλατοπιπερώνουμε με το μισό αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε πάνω τους το ελαιόλαδο. Το βάζουμε στο φούρνο και μαγειρεύουμε για περίπου 35 ' μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει κόβουμε το κάθε φιλέτο σε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το κρατάμε στην άκρη καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
3. Παίρνουμε το μπολ ενός πολυκοπτικού με τη μεταλλική λεπίδα προσαρτημένη και προσθέτουμε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι μαζί με το κάρυ, το τσάτνεϊ, το χυμό λάϊμ, το ξύδι, τον ξηρό κόλιανδρο και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε για ένα λεπτό περίπου μέχρι να συνδυαστεί καλά η σάλτσα.
4. Για να στήσουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε στο μπολ με τα κομματάκια κοτόπουλου τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μήλο και τον κόλιανδρο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σερβίρουμε με ρύζι προσθέτοντας από πάνω τα κάσιους και μερικά φύλλα κόλιανδρο στο πλάι.